あて？つまみ？肴？
秋も深まってきて、日が暮れるのもすっかり早くなってきました。
夜が長くなる「秋の夜長」。
お酒やワインの消費量も夏に比べると、多くなってくるのは、
夜が長いからなのかもしれません。
もちろん、今からの季節は、お酒の「あて」や「つまみ」も、より美味しく感じる季節です。
ところで、「あて」「つまみ」「肴」
同じ意味として使われるこの３つの言葉の語源は、なんなんだろう？？
ふと思ったので、ちょっと調べてみました。
「あて」というのは、どうやら近畿地方発祥の言葉で、
関東では、「あて」より「つまみ」の方がよく使われるようです。
「あて」の語源は「あてがう」から来ていると言われています。
つまり、お酒にあてがう食べ物、ということです。
「つまみ」は、そのままで、「つまんで食べる」とかそんな感じです。
「肴」は、
酒菜（さかな）
↓
肴（さかな）
↓
魚（さかな）
驚きなのは「魚」より「肴」の方が古いんです。
もともと「魚」は「うお」と読んでいたらしいのですが、酒のつまみとして魚（うお）料理が頻繁に
食されていたので、魚料理を「肴（さかな）」と呼ぶようになり、「魚」を「さかな」と
呼ぶようになったそうです。
では、どんな酒にどんな「あて」「つまみ」「肴」が合うのでしょうか？
よく言われているのは、
①同産地の組み合わせ
ex.その土地の特産物 と 地酒
②相反する味の組み合わせ
ex.塩気の強いものと甘みのあるお酒
③熟成の度合が揃った組み合わせ
ex.長期熟成のチーズとお酒
④酸味の度合が似ている組み合わせ
ex.酸味のあるチーズとお酒
⑤クセの度合いが似ている組み合わせ
ex.ウォッシュチーズとタンニンの強いワイン
などなど・・・
あげだすとキリがないのですが、
ペアリングやマリアージュの楽しいところは、
正解がないところです。
同じ食材でも、燻製するだけで合うお酒が変わったりしますしね。
ホントに色々です。
味覚の感じ方は、人それぞれの部分があるので、
私たちやお店が提案したお酒との相性を、ほろ酔いで
楽しく語る。
【酒の相性のあれこれを「つまみ」に酒を愉しむ】
というのも、「あて」「つまみ」「肴」の魅力です。
是非、今晩の晩酌も楽しんでください♪